Chuẩn bị những bữa ăn chay tinh tế không phải là một nhiệm vụ khó khăn, mà là vấn đề sở hữu những bí quyết và kỹ thuật phù hợp để đảm bảo giữ được cả hương vị và giá trị dinh dưỡng. Để nâng cao toàn diện các kỹ năng nấu ăn chay của bạn, chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo các công thức dưới đây.

1. Chọn nguyên liệu

Do không được chế biến từ nhóm thực phẩm có nguồn gốc từ động vật nên để đảm bảo dinh dưỡng trong các món chay bạn nên chú ý tới khâu chọn lọc vật liệu. Chọn những loại rau giàu chất dinh dưỡng như cải bắp, cải bó xôi, nấm, súp lơ, khoai lang, cà rốt,… Còn các loại thực phẩm có vị ngọt như măng tây, tảo biển, hành tây,… có tác dụng làm cho món ăn thêm đậm đà và quyến rũ. 

2. Gia vị

Vì món chay dùng các thực phẩm có cỗi nguồn thực vật nên nếu chỉ nêm nếm bằng những gia vị như muối, mì chính, đường, nước tương,…, món ăn sẽ khó đạt được độ ngon như ý. Các gia vị này dùng làm gia vị nền và nên cho các gia vị tạo màu, tạo mùi cho món chay hấp dẫn hơn. 

Các gia vị tạo mùi như bột ca ri, bột ngũ vị hương, bột quế, tương bần, chao, dầu mè, sả, ớt, tiêu, rau thơm… giúp người ăn thêm ngon miệng. Ngoài ra, gia vị tạo màu như bột nghệ, gấc, lá dứa, màu điều, cà rốt, củ dền… làm món ăn phong phú về màu sắc, ngon mắt hơn.

3. Ướp thực phẩm

Nếu các món mặn cần thời gian ướp lâu để gia vị có thể thấm đều thì các món ăn chỉ nên ướp trong một khoảng thời gian vừa phải để thực phẩm không bị “ê” và giảm mất độ tươi ngon.

4. Nấu

Một lưu ý khi nấu các món ăn chay là tránh nấu quá chín để đảm bảo vitamin và khoáng vật trong rau củ không bị hao hụt nhiều, song song tạo được độ dai cho thức ăn. Mặt khác, bạn không nên nấu thức ăn trên lửa quá lớn. Với những món hầm, kho, sau khi sôi, chóng vánh hạ lửa để thức ăn được chín đều và không bị khô.

Trong quá trình chế biến món chay nên hạn chế dùng nhiều chất béo như bơ, sữa… vì những chất béo sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên và dưỡng chất trong quá trình chế biến.

5. Chế biến nước dùng chay

Đối với món chay, nước lèo làm từ rau củ sẽ thay thế cho các loại nước dùng làm từ thịt. Dùng các loại rau như củ sen, củ năng, táo, lê, táo đỏ… để làm nước lèo thêm ngọt. Ngoài ra, rượu nho cũng là một chọn lựa tốt thay thế cho các loại nước lèo thịt. Hãy dùng vang đỏ cho những món chay có mùi vị đậm và rượu chát trắng dành cho những món có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn.

Bất kể bạn ăn chay vì mục đích gì, bạn cũng nên chế biến món chay đúng kỹ thuật để cảm thấy ngon miệng và đảm bảo sức khoẻ. vận dụng những lưu ý trên, chắc chắn những bữa cơm chay của bạn sẽ hấp dẫn và tẩm bổ hơn nhiều đấy!