Trứng vịt lộn là một món ăn quen thuộc giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và là món khoái khẩu của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết lựa trứng vịt lộn sao cho ngon, không bị quá già hoặc quá non. Bài viết dưới đây sẽ nêu ra những kinh nghiệm dân gian, vừa dễ thực hành, vừa hiệu quả để chọn được những quả trứng vịt lộn tươi mới, vừa ăn. 
Cách chọn trứng vịt lộn
Trứng vịt lộn tươi ngon, bảo đảm chất dinh dưỡng nhất là những loại trứng được ấp khoảng 20 ngày, khi đó phần cùi dừa trắng còn nhỏ, mềm không rắn, phần con vừa đủ non, không quá già.
1. Dựa vào cảm giác về trọng lượng
Nếu cảm thấy quả trứng nặng, đằm tay, tức là quả trứng đấy vẫn còn tươi, non, trứng được đẻ khoảng từ 16 đến 20 ngày, vừa ăn nhất. Còn nếu trứng cho cảm giác nhẹ, thì đó là quả trứng đã già.
2. Dựa vào vỏ trứng
Không chỉ riêng trứng vịt lộn, khi chọn mua các loại trứng khác, chúng ta cũng nên chọn trứng mới, có lớp vỏ hơi thô ráp, bên ngoài trứng còn phấn trắng. Vỏ trứng để lâu ngày thì trơn láng, có thể có những chấm thâm đen, mốc do bị ẩm. Nếu là trứng đã rất cũ đến thối rữa bên trong thì vỏ trứng đen sạm lại rất rõ. lựa chọn những quả trứng mới chẳng những cho ta cảm giác tươi ngon, khi ăn không có mùi lạ mà còn đảm bảo dinh dưỡng và chất lượng trứng.
3. Quan sát trứng vịt lộn dưới ánh sáng
Đưa trứng lên vùng ánh sáng mạnh và quan sát khoảng trống bên trong quả trứng. Nếu bạn nhìn thấy khoảng trống rộng thì đó là trứng già, ngược lại nếu khoảng trống nhỏ thì đó là trứng vịt lộn non. Trứng càng già thì khoảng trống càng lớn. Thông thường, người ta phối hợp giữa cách này và cảm giác về trọng lượng trứng để chọn được những quả trứng đúng ý.
Đọc thêm: http://vanhoaamthuc.net/cach-lam-banh-su-kem-ngot-ngao-cho-buoi-cuoi-tuan/
4. Cho trứng vào nước để rà
Chuẩn bị một cốc nước muối loãng, thả nhẹ nhõm trứng vào thau nước và quan sát. Nếu thấy trứng chìm xuống nước tức là trứng vịt lộn đó còn tươi mới, còn nếu thấy trứng nổi lờ đờ trên mặt nước là quả trứng đó đã để lâu, bị hỏng nhé. Cách làm này khá phức tạp ở công đoạn chuẩn bị, vì không dễ dàng để chuẩn bị nước muối loãng ngay tại chợ hay cửa hàng mua trứng. Tuy nhiên, nó mang lại kết quả chính xác nhất. 
5. Cầm 2 đầu quả trứng và lắc nhẹ gần tai
Với quả trứng non, bên trong trứng rất đặc, bởi vậy khi lắc sẽ không nghe tiếng chuyển động. Còn trứng già thì bên trong lỏng, khoảng trống phía trên lại rộng nên khi lắc thì nghe thấy động phát ra. Để chọn được trứng vịt lộn vừa ăn, bạn chỉ cần một tẹo tinh ý để cảm nhận âm thanh phát ra từ quả trứng, không quá đặc cũng như thường quá lớn, thì việc có được những quả trứng vừa vặn đúng thì trở thành hết sức đơn giản.
Những thực phẩm không nên ăn với trứng vịt lộn
dù rằng giàu chất dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe, khi ăn trứng vịt lộn, chúng ta cũng cần phải lưu ý tránh ăn trứng cùng với các loại thực phẩm sau:
- Sữa
Trong sữa có chứa một hàm lượng chất lactose – là luôn tiện trong hai loại đường galactose và glucose dimmer, bên cạnh đó trong trứng lại chứa rất nhiều protein giúp phân giải các axit amin trong sữa. Do đó, nếu khi ăn kèm hai loại thực phẩm này với nhau sẽ làm cho cơ thể rất khó tiếp thu được chất lactose, hơn nữa các chất dinh dưỡng khác khó được tiêu hóa. Chính vì thế, bạn nên hạn chế dùng chung hai loại thực phẩm này với nhau. - Đậu nành hoặc sữa đậu nành
Nhiều người có lề thói ăn trứng và uống sữa đậu nành nhưng đây là cách phản khoa học. Trong đậu nành có chứa chất lysine khi được kết hợp với chất protein fructose axit amin trong trứng tạo thành chất khó tiếp thụ trong cơ thể.
- Óc heo
Dùng trứng vịt lộn chung với óc heo sẽ làm tăng cholesterol trong máu, dễ gây ra tình trạng áp huyết cao đột ngột dẫn đến tử vong. - Thịt ngỗng, thịt thỏ và thịt rùa
Tuyệt đối không nên ăn thịt thỏ, thịt ngỗng ngay sau khi ăn trứng, hai loại thịt này có tính hàn và trứng cũng thuộc nhóm thực phẩm này. Cả hai chất đều có chứa một số chất có hoạt tính sinh vật học, khi ăn cùng nhau sẽ xảy ra phản ứng kích thích đường tiêu hóa gây đi tả. song song khi ăn trứng cùng với thịt rùa có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Đối với đàn bà đang mang thai tiêu hóa kém, hoặc những người đang bị cảm lạnh cũng không nên ăn.
- Trái hồng
Ăn hồng ngay sau khi ăn trứng vịt lộn là một trong những căn do gây ngộ độc thực phẩm và viêm bao tử ruột cấp tính. - Các loại trái cây có tính chua
Protein trong trứng sẽ phản ứng với axit tartaric và vitamin C có trong trái cây, từ đó gây ra hiện tượng chướng, đau bụng, đi tả.
http://www.muavabanonline.net/cach-lam-trang-rang-bang-nhung-nguyen-lieu-trong-nha-bep/
Những điều lưu ý khi ăn trứng vịt lộn
- Không ăn trứng vịt lộn đã chín để qua đêm: Khi trứng đã luộc chín, protein trong trứng bị phá hỏng, nếu để qua đêm thì giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đáng kể.
- Không uống trà ngay sau khi ăn trứng vịt lộn: Trong lá trà có axit tannic, phối hợp với chất protein trong trứng sẽ gây ra triệu chứng khó tiêu.
- Không nên ăn quá nhiều: Giá trị dinh dưỡng trong trứng vịt lộn cao nên khi ăn quá nhiều dễ gây ra dư chất, dễ dẫn đến béo phì, làm ảnh hưởng đến gan và thận.
- Không nên ăn vào buổi tối: Trứng vịt lộn còn có tính hàn, dễ gây nên hiện tượng đau bụng, đầy hơi, khó tiêu, thậm chí là đi tả nếu bạn ăn quá nhiều.
- Nên ăn vào buổi sáng sớm: Khi đó thân của bạn đang cần một nguồn năng lượng lớn để bắt đầu một ngày mới.
- con nít dưới 5 tuổi không được ăn trứng vịt lộn: Từ 5 tuổi trở lên, hệ tiêu hóa của trẻ mới đủ khỏe để có thể ăn trứng vịt lộn với khẩu phần nửa trứng một lần, mỗi tuần ăn từ 1 – 2 lần. Ăn nhiều hơn sẽ khiến trẻ dễ bị rối loạn tiêu hóa.
- nữ giới có thai không nên ăn trứng vịt lộn kèm với rau răm dễ làm hại đến thai nhi: Khẩu phần dành cho các bà mẹ đang mang thai là 1 – 2 lần/tuần, mỗi lần 1 trứng.
Đọc thêm: http://forumraovat.net/nhung-tac-dung-to-lon-cua-toi-den-doi-voi-suc-khoe/